Chi arriva alle terme di Abano pensa soprattutto all'acqua calda e al fango, ma il territorio tra Padova e i Colli Euganei ha anche una tradizione gastronomica solida, fatta di piatti di campagna, carni di cortile e salumi stagionati con pazienza. Non serve un itinerario complicato: basta sapere cosa cercare nei menu delle trattorie, sui banchi dei mercati e nelle botteghe dei paesi. Ecco i sapori che vale la pena assaggiare durante un soggiorno nella zona.
I bigoli, la pasta lunga del Veneto
I bigoli sono il simbolo della pasta veneta: spaghettoni grossi e ruvidi, tradizionalmente estrusi con un torchio, con una superficie porosa che trattiene bene i sughi. In tutta la regione si trovano con condimenti diversi, ma due abbinamenti sono particolarmente legati alla tradizione contadina.
Il primo è il ragù d'anatra, i celebri bigoi co' l'arna: una ricetta nata nel Vicentino e diffusa in buona parte del Veneto, in cui l'anatra veniva lessata per ottenere il brodo di cottura della pasta, mentre le frattaglie diventavano il sugo. Il secondo è il ragù di cortile, preparato con la carne di gallina e il suo brodo, che nelle case padovane accompagnava le domeniche e i giorni di festa. In entrambi i casi è una cucina del recupero, in cui nulla andava sprecato.
La gallina padovana, un Presidio Slow Food
Basta vederla una volta per non dimenticarla: la gallina padovana ha un grande ciuffo di penne lunghe che le ricade sugli occhi, barba e favoriti, e un piumaggio che può essere nero, bianco, dorato, camoscio o argentato. Le sue origini sono incerte; l'ipotesi più accreditata la collega al Trecento padovano. Nel secolo scorso la razza rischiò di scomparire, e oggi è tutelata da un Presidio Slow Food nato nel 2000 e dal lavoro di allevatori e istituti agrari del territorio.
La carne è scura e saporita, con un gusto che ricorda la faraona. La preparazione più caratteristica è la gallina a la canavéra: farcita, chiusa in un sacchetto e cotta a lungo in acqua, con una piccola canna che lascia sfiatare il vapore. Ne risulta un brodo concentrato da versare sulla carne, spesso servita con una salsa di cren. Non è un piatto da tutti i giorni, ma se lo trovate in carta è un'occasione da non perdere.
Il prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP
Tra Padova, Vicenza e Verona, ai piedi dei Colli Euganei e dei Colli Berici, si stagiona uno dei prosciutti crudi tutelati d'Italia: il Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP. La denominazione è protetta da una legge del 1981 e il disciplinare prevede che tutte le fasi, dalla salatura alla stagionatura completa, avvengano nella zona tipica, che comprende alcuni comuni delle tre province, tra cui Montagnana ed Este.
Le cosce che superano i controlli vengono marchiate a fuoco con il Leone di San Marco e la scritta "Veneto". Il gusto è dolce e delicato, frutto di un microclima ventilato e di lunghe stagionature: perfetto da solo, con un pane fragrante, oppure accanto a un calice di vino bianco dei colli.
Come costruire un percorso del gusto
Un soggiorno alle terme si presta bene a una cucina lenta: la mattina ai trattamenti o in passeggiata, il pomeriggio in giro per i borghi, la sera a tavola. Qualche idea per organizzarsi:
- A Padova, a circa 20-25 minuti d'auto, i mercati sotto il Palazzo della Ragione sono un ottimo punto di partenza per vedere i prodotti freschi del territorio.
- Sui Colli, tra un sentiero e una villa, le trattorie di campagna sono il posto ideale per bigoli e carni di cortile.
- Verso Este e Montagnana, la zona del prosciutto DOP, si può abbinare la degustazione alla visita delle città murate.
- In casa, la sera, un tagliere di prosciutto e un vino dei colli comprati in bottega diventano una cena semplice e rilassata.
Per l'abbinamento con il vino, il territorio non delude: i rossi e i bianchi dei Colli Euganei e il profumato Fior d'Arancio sono compagni naturali di questa cucina.
Una cucina da vivere con calma
La cucina padovana non cerca effetti speciali: punta sulla qualità della materia prima e su ricette tramandate in famiglia. È il complemento ideale a un soggiorno dedicato al benessere, in cui ci si concede tempo anche a tavola.
Dopo una giornata tra terme e colli, il nostro bilocale di Monteortone offre una cucina a vista attrezzata e due terrazze private arredate: il posto perfetto per gustare i prodotti acquistati in bottega. Prenotate il vostro soggiorno alla Oasi di Relax Abano Terme e scoprite il territorio anche attraverso i suoi sapori.
Sapori del territorio, comodità di casa
Dopo una cena in trattoria o un tagliere sulla terrazza, rilassatevi nel bilocale della Oasi di Relax Abano Terme, a Monteortone.